棒棒可頌

棒棒可頌可制多種口味。芝士烤腸棒棒可頌，栗子餡棒棒可頌，黑芝麻棒棒可頌……

用料  

棒棒可頌的做法  

1. 準備工作：提前製作老面，片油放入冷藏備用。
   攪拌：所有原料攪拌至8成筋，出缸面溫一25℃。
   靜置：攪拌好的麵糰室溫鬆馳20分鐘。
   擀壓：壓成長方形。
   冷藏：10小時（0～3℃）

2. 片油：準備片狀黃油，包油，摺疊，兩次四折
   鬆弛：折完放入冷凍鬆弛30分鐘。
   成型開面：壓0.4cm厚度。

3. 劃尺寸為10Ⅹ20cm的長方形，表面劃刀口，翻面放餡料。

4. 捲起來。

5. 卷香腸，芝士粒。

6. 少許黑胡椒粉，
   捲起來。

7. 成型。

8. 放入風和日麗DZ263U型模具中。

9. 醒發：溫度29℃，溼度75％，90分鐘。

10. 烘烤後。

11. 【牛角型】
    劃成三角片狀。

12. 醒發鬆弛。

13. 鬆弛後。

14. 準備好奶油奶油。

15. 包入肉餡，奶油乳酪。

16. 成型。

17. 成型圖

18. 醒發：29℃，75％，90分鐘。

19. 撒上芝士。

20. 烘烤後。

21. 【寶塔型】包10㎝肉腸。

22. 【寶塔型】
    中間切開。

23. 烤盤撒上芝士粒。

24. 放芝士粒上。

25. 剪開香腸。
    醒發：29℃，溼度75％，90分鐘。

26. 烘烤後。

27. 美味。

28. 棒棒噠。

29. 烘烤：風爐180℃，15分鐘，
    平爐：上火216℃，下火175℃，15分鐘，
    注：進爐前刷蛋液（2個全蛋加入一個蛋黃）出爐刷糖水（糖水：水50g，砂糖75g燒開即可）