老成都雜醬麵

用料  

老成都雜醬麵的做法  

1. 紅油辣椒：碗裡裝入幹辣椒麵、白芝麻，將燒熱後的油稍微晾涼，八成熱左右的時候倒入辣椒碗，頓時油香四溢…

2. 將豬肉和少許生薑混合剁成泥，鍋內加入菜籽油、少許豬油（如果肉餡比較肥就不用加豬油了），油熱後倒入豬肉泥，炒至變色後加入適量生抽、鹽、味精、碎米芽菜（超市有賣，袋裝，宜賓碎米芽菜）。繼續翻炒，炒熟後加入少許熱水，燜一會兒。這樣炒出來的臊子更加鬆軟。水燜幹後將臊子倒出備用。

3. 這個時候就可以燒開水煮麵啦。。原諒作為四川人的我不會揉麵做麵條，所以麵條是在市場買的。

4. 等水開的同時就可以配調料了…碗裡依次放入紅油辣椒、紅油、蒜泥、花椒麵、生抽、鹽、味精。還可以煎一個雞蛋備用。水開後煮麵，面熟以後撈入碗中，加入剛炒好的臊子，撒入蔥花。一碗老成都家常雜醬麵就做好啦。