絕味一碗香

自從愛上米飯之後，我的味蕾對於辣的需求度開始下降，對於綜合口味要求提升，要下飯，要香！！！可拌飯可拌麵！

用料  

絕味一碗香的做法  

1. 炸丸子如上，我這是北方丸子，如果北方廚友家裡剛好有丸子的話強烈建議放進去。

2. 裡脊肉切成細條用清酒和味淋醃上15分鐘，雞蛋打散炒熟備用，裡脊肉炒至變色備用，姜蒜切成細末，胡蘿蔔切片備用，茄子切成條用鹽醃10分鐘後洗掉鹽水攥幹備用，豆角開水焯一下，蒜苗切段，丸子切片辣椒形狀無要求，澱粉調成水澱粉備用。熱油鍋（多放點油）下姜蒜末爆香後，下胡蘿蔔翻炒片刻，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下蒜苗和辣椒爆香，下茄子和豆角翻炒均勻，大概半分鐘到一分鐘，然後放生抽和蠔油，翻炒均勻後，放雞蛋和裡脊肉和剁辣椒，根據出水量看是否需要放水，燜蓋2分鐘左右讓茄子、雞蛋和肉入味，此刻火應該稍微調小一點。而後根據湯汁剩餘情況看是否需要加時間繼續燜煮，不需要的話就可以下水澱粉了，待鍋中湯汁濃稠時可起鍋。

小貼士

一般就不需要放鹽了，調味品都是都味道的，鹽分已經差不多了，覺得口味不足就在起鍋前加入少量鹽。