跟北京看大門老師傅學的紅燒肉
來源:美味食譜館 3.16W
二十多年前的一天出車到北京送貨,卸貨的地方比較偏僻,早晨沒有找到賣早點的地方,問看門的老大爺,老人家說附近沒有賣早點的,如果不嫌棄就和我一起吃點吧,我很樂意接受了老人的好意,半盤紅燒肉和一盤饅頭上桌,老人家說昨天晚上剩下的,看著肉的顏色很好,吃了一口肉頓時驚呆了,簡直太好吃了,吃飽了我問在哪裡買的,老人家說他自己做的,我簡直不相信自己的耳朵,一個看大門的老師傅竟有這麼好的手藝,在我的懇求下老人家講述了做紅燒肉的方法,回家後做給老婆和孩子吃,大家都說好吃,我們一家四口三斤五花肉做一盆紅燒肉從來沒有剩下過,就連不愛吃肉的孩子他媽一口氣能造它幾大塊,特別是我家老太太特別愛吃我做的紅燒肉,隔三差五的我會做幾份給老太太送回去,這事我飯店的所有人都可以見證(我現在開飯店,是烹調愛好者,不是廚師),現在把做紅燒肉的方法公佈一下。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 8-10粒 |
蒜瓣 | 5-8粒 |
八角 | 2粒 |
紅辣椒 | 1個 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 10片 |
蔥 | 半根 |
花生油 | 25克 |
跟北京看大門老師傅學的紅燒肉的做法
五花肉切成小方塊,涼水下鍋,放半根蔥,五片姜,一勺料酒,開鍋後撇去浮沫,撈出把肉清洗乾淨。
把平底鍋或餅鐺燒熱,放上肉塊煎至金黃取出。
鍋裡放點底油,涼鍋放入冰糖粒,小火熬製冰糖全部化開,呈褐色時倒入肉塊翻炒上色,之後倒出來裝入碗中備用。
鍋中加入花生油,油溫七成熱加入大料、蒜瓣、薑片炒香後加一個辣椒,放肉塊,料酒,煮15分鐘後放生抽,鹽適量,老抽適量,然後小火燉45分鐘,大火收汁出鍋。
小貼士
不需要放桂皮和香葉,冰糖炒糖色一定用小火,也可用白糖。