五花肉【把子肉】

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶

用料  

五花肉【把子肉】的做法  

1. 五花肉烙去毛腥。水中加蔥姜料酒煮五花肉20分鐘。過涼水切厚1釐米的片。

2. 肉片加蠔油老抽生抽料酒醃製。

3. 底油炒香料（八角桂皮乾紅椒香葉蔥姜）放入肉片煎炒。加入醃肉的料汁和煮肉原湯。

4. 鹽糖調味燒50分鐘。撿出香料，收汁裝盤

小貼士

相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。

把子肉

後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罈子燉，靠祕製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉（美食作家）