【經典.潮汕】雞頭米香芋煲

雞頭米也叫芡實，雞頭米香芋煲是潮汕經典菜，之前在汕頭吃過就念念不忘。自己復刻了一次，非常地道簡單。

這道菜香芋香軟沙糯，芡實勁道彈牙，蝦肉鮮甜，鮮百合更是脆爽。再加上鮮香的食材中又混合了椰奶香氣的湯頭，更是讓口感層次豐富，又絲絲入扣地和諧，是一道能鮮掉眉毛的美食。

用料  

【經典.潮汕】雞頭米香芋煲的做法  

1. 雞頭米就是芡實，因為沒有新鮮的，所以用乾的來做，提前一天晚上泡發。

2. 早上起來看到一兩顆雞頭米已經泡開花了，把它放進隔水燉鍋裡，預約好時間，設定為三個小時的甜品隔水燉。

3. 燉好的雞頭米顆顆都開花，非常的q彈。

4. 荔浦芋頭半個，削皮，荔浦芋頭內裡花紋比較清晰。

5. 胡蘿蔔半根，削皮。

6. 將胡蘿蔔和荔浦芋頭切丁，蘆筍兩根，切粒。蝦仁提前用料酒和薑絲醃製20分鐘。

7. 鍋中放入食用油，將芋頭丁和胡蘿蔔丁放入鍋中，表面炒至微黃。

8. 將燉好的雞頭米連湯汁一起倒入鍋中。

9. 蓋上鍋蓋，大火熬10分鐘左右，收汁。

10. 這是將椰汁和牛奶同時倒進鍋裡，倒入百合，蘆筍，蝦仁，蓋上鍋蓋中火6分鐘，注意不要撲鍋。同時加入少許的食用鹽。

11. 裝盤的。

12. 上桌

13. 配上茉莉花糟雞卷，開吃啦。