甲魚燉雞（處理甲魚方法）

昨晚才做了這個所謂的霸王別姬，為了給朋友大補一下。今天無聊看了很多大家的霸王別姬的菜譜，發現都沒有說甲魚的處理方法，特地發個步驟概述一下，做法不同，可以借鑑一下

用料  

甲魚燉雞（處理甲魚方法）的做法  

1. 這道菜沒有拍攝步驟，我詳細口述
   甲魚宰殺後放血放乾淨，從背上四周裙邊軟硬分界處把殼翹起  去除內臟後洗淨備用
   
   燒一鍋水，水開後，把甲魚扔進去燙個20秒左右，撈出來後把殼上的一層膜一定去掉，四肢的根部的膜也去掉，這個膜非常的腥
   
   一分為二的甲魚，摘除體內白色或者黃色的油脂小顆粒，這個有大有小，年齡小的甲魚油脂是白色顆粒，年齡大的甲魚為黃色顆粒，這一步比較麻煩，耐心的去處乾淨就好
   
   去除乾淨後，把甲魚宰成塊，只留殼完整用來裝飾
   
   另起一鍋水，扔進切好的甲魚，倒入料酒，蔥段，薑片適量，燒開後打盡浮沫，撈出甲魚備用
   
   到這裡這個甲魚就算處理乾淨了，接下來我把這道菜說明白

2. 隨便配個圖（圖裡是當歸和黨蔘）
   
   老母雞切塊洗淨後冷水下鍋焯水，放入料酒，蔥姜去腥，燒開後打去浮沫，撈出焯好的雞塊
   
   起鍋燒油，少量油，倒入焯好的雞肉，煸炒一下，炒出香味即可，把炒好的雞肉倒進湯鍋內，加開水大火燒開，再打一次雞油浮沫，轉中小火燉40分鐘
   
   這時候把泡過水的黨蔘，當歸切小段，紅棗去核，枸杞準備好
   
   40分鐘後加入處理好的甲魚和處理好的藥材，中小火再燉20分鐘（甲魚沒必要燉很久，肉會煮老，營養都還是在肉裡，湯裡大部分都是嘌呤）
   
   鍋內調味，鹽，味精，白胡椒少許即可

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小貼士

注意燉出來湯應該是白的，如果湯不白，注意一下煸炒雞肉，倒入的開水，和火力大小問題