蘿蔔辣白菜

用料  

蘿蔔辣白菜的做法  

1. 通常情況下，我們選白菜是以緊實的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，裡面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實），呈現迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼。

2. 切開後就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都夠厚，破四瓣，不然你卷給我看看　　你要跟白菜沒仇，就別把七經八脈都給弄斷了，用你覺得最順手的姿勢把白菜從頭到腳握一遍，對，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個小時之後……

3. 作坊版或工業版呢，是用溫熱的鹽水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！

4. 用清水漂洗，然後浸泡一小時，重複一遍，掐一點白菜葉嘗，有一絲鹹味，控幹

5. 這辣椒粉是近乎辣椒麵的細度，魚露…

6. 所有的器具和手不能有油漬，否則泡菜會變質！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可

7. 蔥是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮

8. 韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了後面拍照好看，沒搓。蔥姜切碎，有時間應該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些

9. 蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了

10. 蘋果和梨，各半隻，切碎

11. 微距，其實是很細的辣椒麵，大約30克

12. 所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會兒，再攪拌均勻，可以馬殺雞了

13. 最後輕輕捲起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料

14. 白蘿蔔（最好去表皮），準備如前

15. 拌勻即可

16. 置入冰箱冷藏，兩週後可食