風味牛雜

有一次在外面吃飯點了一道炒牛雜，很好吃。不是每個飯店的廚師都一樣給力，吃了幾次不如意的，乾脆自己在復刻，超級美味，日常待客又多了一道拿手好菜，快手又美味

用料  

風味牛雜的做法  

1. 肉類其實很隨意啦，我特意稱了一下今天做的量，這裡用100g牛肉，70g牛百葉，今天沒有牛肚所以沒放（全用牛肉，豬肉也是可以的），牛肉，百葉加了耗油醃製，也就抓均勻裹一點油，現抓現用，酸筍100g，紫蘇、蔥花隨意，我只用了蔥白，綠的留著其他用，蒜米5瓣，辣椒2顆，這些都隨意，黃色那個是勾芡汁（生粉水）。生粉+耗油+醬油+水攪拌均勻

2. 紫蘇今天就用了這麼一顆，有些少，還可以再加點

3. 熱鍋熱油，下酸筍蒜米辣椒，炒香下點醬油老抽調色，老抽不下也行，單獨醬油顏色淺一些

4. 下肉翻炒

5. 肉變色了就可以下蔥花紫蘇，生粉水

6. 翻炒均勻，試下味道，覺得不夠味可加些鹽，生粉水變透亮就可以出鍋，生粉水下得多，最後汁水就多，少就幹一些

7. 出鍋，完成，這個很下飯，得多準備一些米飯🍚

8. 吃剩的也不浪費，加些水煮麵條，三分鐘ok