鮮椒小炒雞

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用料  

鮮椒小炒雞的做法  

1. 雞腿去皮去骨，切小塊，用白胡椒、鹽（少量）、雞粉，抓勻，稍微醃製入味。

2. 尖椒切圈，蒜切粒，姜切小片，幹辣椒剪圈。

3. 將醃製好的雞腿肉用少許油拌一下，方便入鍋。

4. 熱油下花椒，爆出香味後把花椒撈出不要，然後下薑片、蒜粒、幹辣椒圈，然後下雞腿肉迅速劃散。

5. 雞腿肉表面略變色時下尖椒圈，快速返潮。下鹽、雞粉、糖、生抽、調味，老抽上色後叫料酒，最後加蠔油翻炒均勻後出鍋。

小貼士

雞腿肉也可以選擇不去皮，帶皮的口感會比較好，不過油分比較高，入鍋時要多爆一下，把雞皮的油分煸出來。