豆豉牛肉粉絲煲

昨天在美食部落格首頁看到嚴妍MM的一篇博文，關於牛肉滑嫩的第一步，就是怎樣挑選牛肉，受益良多。
上面有部落格連結，跟大家分享。
讓我想到，倒是可以說說如何在做法和處理方法上讓牛肉滑嫩。
當做是續集或者番外篇給大家參考吧，呵呵~
牛肉吃法比較常見的一般有兩種，一種是燉煮，一種是快炒。
在家裡，我們經常烹製的都是長時間燉煮或者滷製，
為了牛肉能入味和酥爛，總是需要付出時間的的代價，高壓鍋也要上陣。
在餐廳裡吃到類似尖椒牛柳這樣的菜，就會感慨於牛肉的滑嫩口感。
其實用很短的烹飪時間，做出這樣滑嫩的口感這並不容易，也是一門學問。
今天藉助這道豆豉牛肉粉絲煲來跟大家分享一點讓牛肉滑嫩的小竅門，這個竅門適用於快炒牛肉，火鍋牛肉。
雖然今天的菜是煲類，但是因為食材都不宜久煮，所以做法很快手，時間也很短。
用煲主要是為了保溫。

用料  

豆豉牛肉粉絲煲的做法  

1. 切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切

2. 片要稍微薄一些

3. 其次是鬆肉，用刀背反覆把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~

4. 接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好

5. 關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃製15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以

6. 關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點

7. 加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作

8. 這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了

9. 粉絲用冷水泡軟備用

10. 幹辣椒斜切，蒜，薑切片

11. 熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋

12. 鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下

13. 放入適量豆豉翻炒出香味

14. 下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開

15. 一起倒入砂鍋煮開轉小火

16. 下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火

小貼士

要趁熱馬上就吃哦，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃哈。
味道超好超下飯的豆豉牛肉粉絲煲，我和老公每人吃了兩碗米飯~
熱辣辣的，呼呼嚕嚕的直冒汗，撐得都快走不動了~