黑金蛋黃酥
來源:美味食譜館 2.57W
黑金蛋黃酥的外表看起來非常輕奢,是用天然墨魚汁和食用金粉搭配製成,蛋白質很高喔!
用料
中筋麵粉 | 80g |
細砂糖 | 15g |
豬油 | 28g |
水 | 28g |
墨魚汁 | 4g |
低筋麵粉 | 56g |
豬油 | 28g |
墨魚汁 | 4g |
鹹蛋黃 | 6個 |
肉鬆 | 150g |
沙拉醬 | 80g |
食用金粉 | 少許 |
朗姆酒 | 少許 |
黑金蛋黃酥的做法
鹹蛋黃噴高度白酒,用微波爐高火打1分鐘。
蛋黃壓碎,和肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。
平均分成10份,備用。
開始製作油皮:中粉、砂糖、豬油、水、墨魚汁一起放入盆中。
油皮:
中筋麵粉:80g、細砂糖:15g、豬油:28g、水:28g、墨魚汁:4g攪拌均勻,手揉或用麵包機揉成可以抻出薄膜的狀態,滾成光滑的麵糰靜置30分鐘。
準備油酥:低粉、豬油、墨魚汁一起搓勻,油皮和油酥分別分成10份。
油酥:
低筋麵粉:56g、豬油:28g、墨魚汁:4g取一個油皮包入油酥,收口捏緊朝下襬放。
擀成牛舌狀,翻個面從上向下卷好,鬆馳20分鐘。
壓扁、擀長、從上向下卷好,再次鬆馳20分鐘。
麵糰從中間壓下,兩面向裡壓,擀成餅皮。
包入肉鬆蛋黃餡。
收口捏緊,揉圓。
送入預熱好的烤箱,上下火175度烤35分鐘。
烤好晾涼,食用金粉+朗姆酒攪拌均勻,刷在上面做裝飾。
小貼士
1、開酥最佳溫度為零上18℃,一定不能超過28℃,否則就會混酥,室溫高的情況下可以開空調或者過程中把麵糰放冰箱冷藏降溫;
2、擀酥的過程中可以在矽膠墊上適當撒手粉,以免粘皮;
3、油皮和油酥軟硬要保持一致,否則擀的時候就會破皮混酥。
感謝非兒提供配方