學做荷花酥

天氣越來越熱啦，學著日食記做一款荷花酥。

因為家裡現有的條件有限，沒有鹹蛋黃，所以準備的是紫薯餡代替的；也沒有染色用的實用色素，就榨了火龍果汁來調紅色的水油皮。

還靈機一動榨了些黃瓜汁，調了綠色的皮的水油皮。

製作十分耗時，手機都沒電兩次了，所以圖片比較少，但我會盡量詳細的記錄這次製作。

用料  

學做荷花酥的做法  

1. 做油酥的手法比較黏糊，稱65克低筋麵粉加入35克豬油，要反覆揉搓混合均勻。因為是夏天，豬油化的特別快，非常容易粘手，所以油酥揉好要放冰箱裡醒。

2. 洗好手，將小紫薯去皮切小塊蒸熟後加10克砂糖壓成泥。同時可以做水油皮啦，我搞了兩個顏色，如果不想那麼麻煩可直接稱100克低筋麵粉，加10克豬油，加10克砂糖，混合揉好面，醒15分鐘即可。

3. 接下來分好，10個油酥10個水油皮，這個過程案板上撒些麵粉防粘，面上要用保鮮膜蓋好，防乾裂。

4. 用水油皮圓圓的包住油酥，收口按扁，再擀成長條，兩頭向中間疊好，鬆弛15分鐘

5. 將鬆弛好的麵糰再輕柔的壓扁，擀平，再兩頭中間疊，再鬆弛15分鐘後，再重複一次。

6. 最後將鬆弛好的酥皮介面朝上，再壓平，擀成圓皮

7. 輕柔的包好紫薯內餡，稍微凍一下，等會比較好切花刀

8. 切米字花刀，不要切斷，也不能太淺，小火油炸，慢慢的澆油，讓花瓣散開

9. 油溫不要太高，一點點的澆花

10. 我做的也沒很好，花瓣沒太張開，應該是我切的不夠深

11. 但還是比較好看的，下次再繼續改進。

小貼士

包油酥的手法要輕柔，不要破酥了，不然後面花瓣就破的不成形了。

這個方子可以做10朵花，其實也可以用烤箱烤的，但炸的會比較好看些。