（裝飾利器）防潮且不沾牙的蛋白糖

嗯～
無論網路上多少的蛋白糖的配方，蛋白糖的製作方法依然有很多小夥伴做不到自己滿意的產品
可以試試以下配方（其實配方不重要的啦！）
只有很多小白認為配方很重要
其實入坑的朋友都知道細節比較重要
以下是瑞士版本的哦，更穩定一些，也更容易成功。

用料  

（裝飾利器）防潮且不沾牙的蛋白糖的做法  

1. 圖片沒有加，是因為從圖中也看不出真實內容來，認真看文字表達就好了😁～
   提示：蛋白糖的好壞跟糖漿有很大的關係，糖漿又跟環境的溼度/溫度和所用的加熱器具有關係。
   剩下的就是常規打蛋白霜了（此處可多瞭解蛋白霜的製作）
   烤箱一般80度90～140分鐘之間。風爐在70～90分鐘之間，一般烤爐幾乎都可達到一樣～溫度不需要特別調整。
   細
   節往
   下

2. 1：蛋白需加熱36～40℃之間。需要在此溫度中開始打發，所以就需要持續以此溫度保持，直到開始打發的那一刻。
   2.一邊加熱蛋白，一邊開始熬製糖漿到110℃開始打發蛋白
   糖漿在熬製的過程中不要攪拌直到128攝氏度停止。
   蛋白在打發過程中不能停止，直到加入糖漿的那一刻。
   蛋白打發的軟硬度可以根據手指餅乾的那種蛋白軟硬度/就是所謂的小尖尖（這樣是為了很多小白在打發的過程當中失敗率會低一些）。
   打蛋機轉速保持在中高速。倒入糖漿的時候，即使你手再穩，也需要貼著缸壁慢慢滑下去那樣子～
   倒完糖漿之後，要持續以中高速繼續打發～一直打到40～45度左右的溫度停止即可
   
   避免空調房，避免空間溫度過低，陰天下雨天，等溼度大的環境，儘量不要製作。如果你在熬糖的過程中，鍋邊會起白砂，並不代表不行，只能說做出來可以用。
   
   最終做出來的蛋白糖缸的底部和周邊不會有冷卻的糖漬就可以了。蛋白糖霜的粘稠度比較高。此配方不建議使用手動打蛋器
   
   剩下就是工器具的選用……
   糖鍋不用一放上去就冒泡的那種太薄
   也不要使用不粘鍋或複合底鍋加熱都比較慢……此處應該有一個熬糖時間的範圍參考（）專業糖鍋當然是最好選擇了。
   我用的是蘇泊爾電陶爐和普通的鋁鍋或者適中薄厚的不鏽鋼鍋 最大火。  
   
   總結：
   文字描述細節比較多，其實步驟就幾步。
   多看幾遍再操作肯定會事半功倍