蒜蓉花甲（夜宵好搭檔）

長沙人愛吃愛玩，夜宵攤子生意特別好。去吃夜宵，常點的就是花甲了。三五友人、幾瓶啤酒、蒜蓉花甲、燒烤串串，就是愉快的夜晚。如今只能自己在家自制花甲，等待春暖花開了。

用料  

蒜蓉花甲（夜宵好搭檔）的做法  

1. 燒開一鍋水。將開水倒入花甲中，放適量鹽，有利於花甲吐沙，浸泡10分鐘。
   浸泡完後，進行反覆沖洗。

2. 辣椒洗乾淨，切丁；姜刨皮，切片。

3. 大蒜切成蒜蓉，放入生抽、蠔油、鹽、糖、芥末拌勻

4. 大蔥切丁備好

5. 冷鍋，倒入油

6. 油熱後，中火，放入姜、辣椒丁爆香、放入洋蔥爆炒

7. 洋蔥爆出香味後，倒入花甲

8. 倒入蒜蓉調料，倒入半碗開水，大火，等花甲都燒開口後，沿鍋壁倒入料酒

9. 澱粉和水混合成澱粉水，倒入澱粉水勾芡。放入大蔥後，出鍋。

10. 擺盤

11. 開吃。

小貼士

1.開水浸泡相對開水煮花甲而已，花甲肉會更嫩。
2.花甲要買質量好的花甲，多清洗幾次。才可以有效避免花甲中的沙子。實在是一點沙子都不想碰到，就一個個的洗一洗吧。
3.喜歡吃辣的，可以用更辣的小米椒，也可以辣椒多放一點。
4.花甲燒開口後就要準備出鍋了，煮太久會把花甲肉煮老。