東北排骨酸菜湯
來源:美味食譜館 1.04W
今天發一個正宗的東北排骨酸菜湯,為啥正宗,因為俺就是東北人兒。
用料
排骨 | 2斤 |
酸菜 | 3袋(每袋250克) |
油 | |
蔥 | 一棵(切一些段和一些蔥花) |
姜 | 幾片 |
大蒜 | 半頭切碎 |
大料 | 2粒 |
花椒粒 | 幾十粒 |
冰糖 | 一點兒 |
生抽 | 1大勺(15ml) |
鹽 | |
味精 |
東北排骨酸菜湯的做法
排骨洗淨入鍋,加冷水,避免中途加水,所以一次加足
蔥段,薑片,大料花椒同放鍋裡,大火燒開,撇去血沫子和花椒粒後轉小火,蓋蓋兒燉著,大概40-60分鐘能燉熟
排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火,繼續燉。同時加熱炒鍋,倒油燒熱,加蔥花和薑片,隨後加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽
酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分鐘吧,就是快熟,沒熟時,加鹽,再翻炒
把燉好的排骨加到酸菜裡,添入排骨湯(湯要是太多就不用全加入,剩的湯煮麵也行),撈去蔥段,中火燉5分鐘
出鍋前加1/8勺味精
小貼士
1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裡,最後混合後嘗鹹淡,鹹要加熱水,淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯,湯正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。
2.北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜,超市裡的這個牌子味道還可以,用之前用水衝一邊稍稍攥水就行,當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。