和風牛排
來源:美味食譜館 1.72W
用料
牛排 | 2塊 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
水 | 1湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
清酒 | 1湯匙 |
糖 | 1湯匙 |
蒜 | 一個獨蒜切片 |
橄欖油 | 1湯匙 |
和風牛排的做法
牛排放在室內回溫,冰箱裡出來的牛排直接煎口感會硬。黑胡椒和鹽撒在牛排表面,兩面都要撒,靜置10分鐘。
平底鍋下一湯匙橄欖油(黃油也可),蒜片下去小火煎炸至金黃撈出備用。用廚房紙巾壓一下牛肉表面吸走因為鹽帶出的水分,以免遇油炸鍋。我這個牛排較厚,煎5成熟用了8分鐘。煎牛排具體操作請見我之前的牛排菜譜。
醬油,清酒,糖和水調成味汁,糖可以換成味啉,我今天剛好沒有味啉就用的糖。牛排即將熟成的時候,把碗汁倒下去中火煮開,將牛排每一面在醬汁裡煮半分鐘撈出,放在盤裡用錫紙蓋住放5分鐘。醬汁再滾個十來秒收一下汁。
牛排煎好蓋起來靜置5分鐘,裝在加熱過的盤子裡,淋上鍋裡的醬汁,炸過的蒜放在上面。牛排煎好靜置過後再吃,肉裡的水分不會流失,肉的口感好。
配上自己喜歡的配菜就可以吃了。也可以切成厚片再裝盤,配一碗熱米飯也是很絕妙的!畢竟在日本米飯可以配一切。