黃/黑芥末籽【香料】

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用料  

黃/黑芥末籽【香料】的做法  

1. 芥菜籽為十字花科（Cruciferae）蕓薹屬植物的種子，烹飪香料取其種類有黑芥籽、黃芥籽和白芥籽三種。

2. 芥末墩上的黃芥末就是有黃芥末籽研磨製成的，而日本的魚生的綠芥末則是山葵或辣根。其實早在秦漢時期的禮記中都有芥末相關的記載：“芥醬魚膾”，“膾，春用蔥，秋用芥”。可見我們很早就已經使用黃芥末來搭配生魚片食用了。

3. 芥末籽除了研磨成醬或整粒製作：法式芥末籽醬【酸黃瓜1條；蛋黃醬100克；黃芥末籽1勺。蒜黃瓜切成碎末與蛋黃醬和芥末籽攪拌均勻】    白芥末籽還常用來醃漬或醬汁、燉煮食物；黑芥末籽和黃芥末籽則常用來爆香、燒烤等料理方式。

4. 英式蘋果酸辣醬：1.蘋果去核切成小丁2.切洋蔥碎3.糖+辣椒粉+鹽加入蘋果丁和洋蔥碎攪拌均勻醃20分鐘。4.加入黃／黑芥末籽和白醋小火煮至完全醬態（可以在煮之前料理機打成泥，煮的時間會少很多）5.趁熱放入容器並蓋好蓋子，燜至少1～2個小時。