堪比稻香村的自制紅棗糕

疫情期間宅在家裡，想吃稻香村的紅棗糕，自己動手做起來吧

用料  

堪比稻香村的自制紅棗糕的做法  

1. 紅棗洗淨，去核。

2. 用到切成小塊，或者用料理機將紅棗打碎。

3. 準備些乾果，稻香村的裡面是核桃仁和松子，你也可以加一些自己喜歡的乾果，我在核桃仁裡面加了些碧根果、開心果、夏威夷果。

4. 將乾果掰成小塊

5. 將紅棗和核桃仁混合，加入牛奶和朗姆酒後充分攪拌，讓果肉將水分充分吸收。

6. 將植物油倒入果肉中，攪拌均勻。

7. 取4枚蛋黃，打散

8. 將10g紅糖加入蛋黃中

9. 將蛋黃盆隔水進行加熱，快速充分攪拌。

10. 使紅糖融化，和蛋黃充分混合。

11. 將紅棗和核桃果肉，加入蛋黃糊中，加入蜂蜜，一起攪拌均勻。

12. 接下來取4枚蛋清，用打蛋器高速打發。

13. 將50g紅糖分三次加入到蛋清中打發。蛋白打發至大泡時，加入1/3紅糖。

14. 繼續打發至小泡時，再加入1/3紅糖。

15. 打發至比較細膩的時候，加入最後1/3紅糖。

16. 紅糖全部加入後，使用中低速擋持續打發。

17. 打發至蛋清乾性發泡，提起打蛋器有掛著的小尖。

18. 取1/3蛋白霜加入到紅棗糊中，快速切拌均勻（不要畫圈攪拌）。

19. 將攪拌均勻的紅棗糊倒回至2/3的蛋白霜中，繼續快速切拌均勻（不要畫圈攪拌）。

20. 將低筋麵粉、小蘇打粉和食鹽混合均勻。

21. 過篩加入到紅棗糊中

22. 快速切拌均勻，只要看不到麵粉即可。

23. 將攪拌均勻的麵糊倒入模具，為方面脫模，可以提前在模具中抹一些黃油或者食用油，也可以鋪墊一層油紙。

24. 用刮刀將麵糊弄平整，在桌面上輕磕幾下，震出面糊中的大氣泡。

25. 最後在麵糊上均勻撒上一些白芝麻點綴。

26. （還可以再加一些巧克力碎，也是很美味的）

27. 提前預熱烤箱，上下管加熱170℃。

28. 將蛋糕糊放入烤箱中層，170℃，30分鐘。

29. 烤好之後，倒扣30分鐘冷卻後再脫模。

30. 使用脫模刀從四周向內慢慢的脫模，如果墊著油紙，就會方便很多。

31. 接下來就可以趁著熱氣，享受香噴噴的棗糕了。

小貼士

攪拌蛋白霜的時候，一定要快速攪拌/切拌，切忌畫圈攪拌，容易消泡。