超級軟糯不油膩的紅燒肉
來源:美味食譜館 5.14K
這是我好多年前發現紹興黃酒代替料酒更美味後,想來想去結合朋友的燒肉方法,總結的紅燒肉方子,肉汁吸收了調料還有黃酒,味道香甜軟糯不油膩,這是我第一次發菜譜,希望廚友們喜歡😍
用料
蔥姜 | 適量 |
帶皮分層五花肉 | 適自家砂鍋大小鋪滿為宜 |
生抽 | 推薦李錦記錦珍生抽 |
老抽 | 推薦用李錦記草菇老抽 |
黃酒 | 古越龍山花雕酒一瓶 |
冰糖 | 適量 |
花椒 | 兩小粒 |
超級軟糯不油膩的紅燒肉的做法
新鮮帶皮五花肉切方塊,冷水下鍋,加熱了焯出血水後過冷水備用。
砂鍋沖洗乾淨,鍋底鋪一層姜一層蔥(切記用砂鍋,其他鍋不要)
鋪上五花肉(注意肉皮朝上),因為紅燒肉是看個人口感,所以鹹度甜度我不多言,各位如果第一次做的話,可以保守放調料,中間開鍋嚐嚐再自行調味,這裡主要是和大家分享做法。鋪好五花肉後放入生抽、老抽、冰糖、花椒,最後加入黃酒直至基本沒過食材。
蓋好砂鍋蓋子,大火燒開後轉小火,周邊用廚房用紙蘸溼水後鋪在砂鍋蓋邊,只留出氣孔,這樣可以盡最大可能保留鮮味儲存在砂鍋內。
大概一個半小時左右就煲好了,中間可以開啟夾一小塊嚐嚐,缺什麼味道可以自己適量調整增加。
擺盤,配上白米飯,軟糯不油膩,開吃😄
小貼士
建議大家最好是用古越龍山的花雕酒,味道特別好。一定要用砂鍋(上次表妹問我要方子最後做得一塌糊塗,問了半天才發現這貨居然是用鐵鍋做的😓)。最後,祝大家都做出適合自己口味的心儀的紅燒肉。記得交作業啦,謝謝。