紅燒肉和它搭配，軟糯鮮香，肥而不膩

紅燒肉，可謂是百家百味，偏甜的、果香的、甚至還有辣口的...家家都有小竅門。秋天的桂花開了，香氣撲鼻，不如來做個最具江南特色的桂花紅燒肉吧！瘦肉酥韌有致，幹而不柴，肉皮滑嫩而粘，看著就有食慾。五花肉要焯水，一定要冷水下鍋焯去血沫和腥味，然後小火燉煮的時候，記得要加溫水，這樣膠原蛋白不會收縮，煮出來的肉酥爛軟糯。滿嘴流油，香而不膩，儘可以大快朵頤，吃個痛快，過癮！

用料  

紅燒肉和它搭配，軟糯鮮香，肥而不膩的做法  

1. 五花肉洗淨切塊

2. 鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3. 鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。（我用的馬克西姆不粘鍋，不沾好打理，顏值特別高）

4. 鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

5. 下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤

6. 下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

7. 放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

8. 所以做紅燒肉，放冰糖還是白糖？因人而異，拿不準的就放冰糖，因為冰糖不太容易炒苦，還能有效提高色澤。

9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯絕配，肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃！

10. ，外酥裡嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心

11. 紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

12. 燒肉，可謂是百家百味，偏甜的、果香的、甚至還有辣口的...家家都有小竅門。

小貼士

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太鹹。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝乾水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，儘量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。