老北京醬肉：肥而不膩，鮮香軟糯！

醬肉在全國範圍都是很受歡迎的一道肉菜，“醬”指的是把肉煮熟，再以糖色或醬油上色的烹飪手法，可以做主菜，也可以做冷盤。老北京的醬肉，多作為熟食冷盤上桌，調料很簡單，僅僅起到去腥、增香的作用，絕對不會搶了肉的風味。眾多醬肉中又以醬五花最誘人，肥而不膩，鮮香軟糯，是過年時節不可錯過的下酒好菜！

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用料  

老北京醬肉：肥而不膩，鮮香軟糯！的做法  

1. 選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；

2. 將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；

3. 炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；

4. 放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；

5. 醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。