糯而清香肥而不膩的粉蒸肉

清代詩人袁枚在《隨園食單》中寫過這麼一道菜品，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”粉蒸肉以其糯而清香，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁，流傳於各大菜系，經久不衰。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、紅薯土豆等蔬菜。如今可以買到現成的蒸肉米粉，做起來就更加簡單了。

用料  

糯而清香肥而不膩的粉蒸肉的做法  

1. 首先，選一塊上好的五花肉放入冰箱冷凍十五分鐘到稍硬時取出，連皮一起切成薄片，稍微厚一點即可；

2. 加入料酒去腥

3. 加入醬油、生抽、老抽、鮑魚汁和白糖抓勻，放入冷藏室醃製半小時以上

4. 通常市售的米粉已經加好了香辛料和鹽，醃肉不用額外加鹽

5. 將米粉倒進碗裡，加入適量清水攪拌令其溼潤，然後抓勻

6. 讓每一片五花肉都能被米粉包裹

7. 土豆去皮切成厚片，平鋪在盤底

8. 將五花肉片肉皮朝裡碼放在土豆片上面，鋪平即可；

9. 蒸鍋里加足量的水，五花肉放進去，上汽後中小火蒸一小時；

10. 取出後撒上香蔥末，就可以上桌咯！