板栗酥、紅豆酥、芋泥酥、鳳梨酥

記錄一下常做的酥，以及內餡的方子。
初儲存、未完工

用料  

板栗酥、紅豆酥、芋泥酥、鳳梨酥的做法  

1. 準備做酥皮的材料，我是一次性做3倍量。雞蛋常溫放置。黃油常溫放置軟化，手指輕按能壓出印的狀態。

2. 軟化後的黃油加入糖粉稍微打蓬鬆，不需要完全打發。（如果沒有糖粉可以用冰糖替代，提前用破壁機打成粉狀，過篩後使用。）

3. 多次小量加入全蛋液，慢慢打發均勻。

4. 加入粉類，低筋麵粉、奶粉、鹽，用刮刀切拌、翻拌混合成團即可。3倍量成品約723克，分3份每份約241克，加入抹茶粉、竹炭粉，原味不需新增。（其他口味的粉也可以新增，抹茶粉、可可粉等200克酥皮面團加入3～4克；竹炭粉等其他色粉200克酥皮面團加入1克。）

5. 稍微混合至無干粉即可，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏1小時。

6. 使用的是學廚不鏽鋼半熟芝士模，酥皮面團分割25克、餡料20克。其他市面的鋁合金模具可以麵糰20克、餡料17克。

7. 用手掌按平後，包入餡料。

8. 包圓，不露餡。

9. 放入模具。

10. 壓平。

11. 烤箱預熱後，放置烤箱中層，150度25分鐘，烘烤至約13～15分鐘表面金黃時，取出快速翻面，繼續烤至表面金黃。烤箱溫度不同，溫度及供參考。

12. 出爐後晾涼，不鏽鋼模具輕鬆脫模。

13. 這是我翻面時的工具，普通勞保手套在套一個保鮮手套，能隔熱，快速翻面。

14. 板栗餡的做法：提前處理準備好板栗肉350克。使用電飯煲煮豆程式，水量剛沒過板栗就夠了。時間大約45分鐘至1小時，結束後能發現水量僅剩一點點，稱熱加入糖50克和油20克，用絞肉機打碎混合。取出後加入液體40克混合成團，根據情況增加或減少。如果喜歡細膩口感可以用破壁機。

15. 紅豆餡的做法：紅豆250克洗淨，提前一晚浸泡。使用電飯煲煮豆程式，水量剛沒過紅豆就夠了。時間大約45分鐘至1小時，結束後能發現水量僅剩一點點，稱熱加入100克冰糖。用絞肉機打餡混合。如果喜歡細膩口感可以用破壁機。如果比較溼就放通風處放涼，蒸發水汽。

小貼士

模具使用的是學廚半熟芝士模，規格6.7x5x2.6cm，僅供參考。