【超級下飯的】泡椒芹菜爛刀牛肉

經典川菜，爛刀牛肉，其實就是牛肉末，又不能太碎，所以用刀切加輕微剁就行了！但是肉必須嫩，所以旺油大火快炒，火候的把握是這道菜的關鍵！

用料  

【超級下飯的】泡椒芹菜爛刀牛肉的做法  

1. 牛肉，一定要選牛裡脊，洗淨，剁成牛肉沫。一定要動刀剁，最好別用絞肉機，避免肉太碎。

2. 用牛肉醃料醃製15分鐘以上，其中反覆順一個方向攪拌多次。

3. 泡椒，泡姜切成粒

4. 芹菜切粒，放少許鹽醃製一下。

5. 因為這道菜炒至需要大火旺油快炒，所以過程中完全無法拍照，見諒。鍋中放油，稍微比平時炒肉的油多1/3，油燒熱至九成，依次快速放入牛肉，泡姜泡椒，芹菜粒。每放一種食材就翻炒散就可以了迅速放入下一種。一定要快，大火！芹菜加入翻炒幾下立即起鍋

6. 裝盤，色香味俱全！

7. 簡直是下飯，下面神菜！必須吃兩碗飯，開吃啦！