家常燉帶魚（本海刀魚）

我在渤海灣長大，燉帶魚是家家戶戶都會做的家常菜，每家做來的味道都不一樣，我做這個是姥姥家的做法。

用料  

家常燉帶魚（本海刀魚）的做法  

1. 帶魚洗淨、控水，表面要幹，防止下鍋飛濺，而且水多非常影響口感。為了少刷一個盤子，下面蓋了保鮮膜。

2. 蔥薑蒜切碎

3. 額外切一點蔥，留在出鍋之前用

4. 將鍋燒熱，倒油，放入帶魚，小火慢煎，一面大約剪4分鐘，將帶魚煎透，去腥。帶魚容易粘鍋，像我用的鐵鍋一定要燒的非常熱再倒油，我一般燒到空鍋有點冒煙、倒油，油比平時炒菜要多一些，然後立即下魚，這樣就不粘鍋了。

5. 帶魚兩面煎透，把魚撥到一邊，把事先準備好的蔥薑蒜、花椒粒加到油裡，炒香。順著鍋邊加入生抽。

6. 加入開水，蓋過魚，蓋好鍋蓋小火慢燉。中間要翻一次面，加入鹽、雞精，多觀察，避免水燒乾。

7. 關火前2分鐘倒入剩下的蔥花、少許白醋。

8. 湯汁收到濃稠就可以出鍋了，喜歡擺盤的可以在上面撒一點香蔥或者香菜。我忘記準備了。不影響口味。

小貼士

這個菜是鹹香口味，是小時候的味道，每次燉帶魚都能多吃一碗飯。