清爽木耳伴花甲

用料  

清爽木耳伴花甲的做法  

1. 中間步驟忘記拍了，只有一張成品圖，根據我在餐廳吃過的一道菜琢磨出的選單，味道很像。
   1.花甲洗淨，開水煮兩分鐘，即殼全部炸開後燙熟花甲肉即可。取出全部花甲肉備用，餐廳做的直接是帶殼的，但我感覺殼容易藏沙不合適。
   2.半個黃瓜削皮切絲備用。
   3.木耳提前泡發後充分開水煮熟，盛出後濾幹水備用。
   4.鍋熱後倒適量油，加入切好的花椒，蒜末爆香後加入薑絲和小米辣丁 、糖  、生抽、  鹽，再加入稍晾涼的木耳翻炒兩下，後加入花甲肉和黃瓜翻兩下，關火。然後邊嘗一下味道邊加香醋和生抽調整味道。還可以放入香菜和炒好的白芝麻增香。放涼後更好吃。
   5.其實黃瓜可放可不放。這個菜的口味就是鮮中微甜，所以鹹味要控制好，鹽可用生抽替代。
   

2. 哎，沒有兩步我發不出去。還有花甲一定要是新鮮的。不然涼拌會有腥味。新鮮的花甲是回甜的。