爛肉粉條

來源：美味食譜館 2.79W

在男朋友的爺爺那兒學的（他爺爺是我偶像，菜鐵別合我胃口，他們家沒人願意學，所以所有絕學就便宜我了……）很家常的做法，閤家里人的口味，不一定所有人都喜歡

裡面的粉絲是爺爺去老家菜市場買的，他說是豌豆粉，煮了涼拌不會膩在一起，炒起來才是根根分明的……

我家用碗裝菜的傳統

用料

爛肉粉條的做法

泡粉絲，室溫比較舒適的時候，冷水泡大概半天，冬天或者趕時間就用熱水泡，然後準備其他材料，蒜苗切成2cm左右的小段……（圖裡的蒜苗是單位保潔阿姨贊助的，種在樓頂）
準備好上述所有材料，豬油可以現熬，可以拿肥肉，弄一點點就行，先把肥肉洗乾淨，切成厚片，焯水……也可以用現成的……（肥肉焯水沒照片）
菜籽油燒到冒煙，火關到最小，下肥肉（也可以大火，但是我怕油濺起來傷到自己，如果是現成的豬油也是現在加），熬成金黃色，把油渣撥到旁邊，下肉末，開中火，把肉末炒散，炒到都變色了下料酒和豆瓣兒……（完全看不出來是啥）
炒出紅油，就把粉絲從水裡撈起來直接下到鍋裡，炒到覺得粉絲變軟了，加醬油、鹽、味精、胡椒粉調味……醬油和胡椒粉是必須的，因為豆瓣兒和醬油都鹹，加鹽之前可以先嚐嘗，如果已經夠鹹了就不加……千萬別家老抽，普通的黃豆醬油就行，爺爺炒的那個比我這顏色還深（忘記開閃光，將就一下）
起鍋前撒上蒜苗，炒一下，感覺蒜苗斷生就可以裝盤……