翡翠魚米羹

魚米嫩滑、水芹清香、春筍脆爽、湯羹清鮮

用料  

翡翠魚米羹的做法  

1. 將水芹菜摘去葉子留莖，在清水裡浸洗清

2. 然後切成小寸圈段

3. 春筍剝殼對半切開，在開水鍋裡焯一下

4. 撈出切成筍碎末

5. 黑魚去骨片肉，然後用刀刮下魚蓉

6. 加入酒、蔥姜水、鹽往一個方向攪打成魚泥

7. 鍋裡水開後先將筍末倒入煮開

8. 然後將魚泥放在漏勺上推壓

9. 魚泥從漏勺孔中落在鍋裡

10. 形成一顆顆魚米

11. 等魚米養熟浮起、把水芹菜段倒入鍋裡煮開

12. 加些紅椒末、鹽、胡椒粉、雞精調味，勾薄芡入味即可

小貼士

1、魚泥刮下攪打成魚泥，要分次加入蔥姜水漲發攪打上勁。
2、水芹菜放入稍煮開即，可免魚米變老水芹菜色澤變黃