怎樣養鍋(炒菜不粘鍋)
既然喜歡做菜,就要懂得愛護它 ,我每次炒完菜都要養鍋,這樣才能用的更長久,也不易生鏽,最重要的是炒肉不粘鍋
❗❗❗宣告:我指的是鑄鐵鍋
。。。。。。。。。。。鑄鐵鍋
。。。。。。。。。。。鑄鐵鍋
(鑄鐵鍋是純鐵打造的,表面無塗層,沉甸甸的)
我覺得寫的太詳細了,囉嗦了半天,彷彿自己是80歲老太太😂😂
鐵鍋炒菜香,對身體好,所以家裡的不粘鍋都閒置不用了。。。。
我有四個炒鍋:
一個鑄鐵鍋專門炒菜用
一個平底鍋做煎餅果子用
一個普通破鍋煮麵,炒素菜用
對嘍,還有一把麥飯石不粘鍋差點遺忘,在角落裡受氣呢,我不翻它牌子,不用它,等到冬天做牛軋糖用的上😂😂😂
如果按我的方法養鍋一個月還是粘鍋,你就放棄吧,不值得為把破鍋投入感情,因為它肯定不是一把好的鑄鐵鍋,好鐵鍋吃油,只要堅持,就有回報。
用料
豬肥肉或豬板油 | 至少一斤 |
因為豬肉油性大,不要買瘦的,要全肥肉, |
怎樣養鍋(炒菜不粘鍋)的做法
我的舊鐵鍋好多年了,一直粘鍋,所以幾個月前決定養鍋,你們看,現在,炒京醬肉絲一點都不粘鍋了
怎樣養鍋
1.無論新鍋還是舊鍋都可以,但要求是鑄鐵鍋
(不鏽鋼鍋,塗層鍋,麥飯石鍋請繞道)
(如果是舊鍋直接看第二步驟)
(如果是新鍋,先用洗潔精和溫水把鍋沖洗乾淨,因為新鍋有股難聞的味道和浮土,多衝洗幾遍就好了,再用小火烘乾水分,就可以看第二步驟了)
2.①買幾斤豬板油,或肥肉,總之肥的,不要瘦的,倒在鍋裡煉鍋(就是熬豬油的意思),大概煉兩三次吧,比如第一次,把肥肉倒進鍋裡,開小火,並攪拌,直到肥肉都逼出油,肥肉變成金黃色,也就是所謂的油渣,關火,把鍋裡的油渣和煉出的油倒掉不要,因為第一次煉的渾濁不乾淨。注意煉鍋期間不要用洗滌靈刷鍋,自然放涼,不用管它,,,,,等鍋涼了以後在第二次煉鍋,方法同上,但是這次的油渣和油可以留起來包餡吃,,,,涼了以後在第三次煉鍋,方法同上,,,
三次煉好以後,就可以把鍋放起來了,不要刷鍋,等下次炒菜直接用就行。
3.因為咱們是鐵鍋,所以不怕鋼絲球,不怕冷水,但是儘量少用洗潔精,否則鍋裡的油脂就慢慢的沒了。炒完菜隨便刷鍋,刷完鍋是關鍵,切記,,,❗❗❗每次炒完菜,把鍋刷完了,鍋裡肯定有水痕跡或水滴, 這時候把鍋放在燃氣灶小火烘乾,只需幾秒或一分鐘,鍋裡沒有水分了,再用豬皮蹭一圈,(可以把每次買肉上面的豬皮放在冰箱保鮮裡,隔幾天換一塊,髒了就扔了,),,或用刷子抹點食用油在鍋裡稍微刷一點點,只需一點點,,這樣只是保持鍋的滋潤,油就慢慢滲透到鍋裡了,鐵鍋吃油,,(之前已經刷完鍋了,所以抹油以後把鍋放起來就行,等到下次炒菜直接倒油炒菜就行)
4.第3的步驟要堅持,每次炒完菜,都要抹油(少抹,刷子蘸薄薄一層就行),而且炒菜的鍋不要熬湯,煮麵之類的,看好你的鍋,不要讓家裡不會做飯的人動鍋,因為他們不懂得愛護,記住,這是一把好鍋
你見過哪個飯店的大師傅們用不粘鍋 炒菜呀,沒有吧,他們都用大鐵鍋,那為何也不粘呢,就是這個道理,天天用油煉出來了,你如果用飯店大師傅的炒菜鍋煮碗麵,你看他急不急,,就像我現在,誰也不許動我炒菜的鍋我家倆娃喜歡吃煎餅果子,所以買了這個傢伙,,我用豬皮蹭鍋,沒有肥肉了,豬皮也可以,但要求豬皮反面肥肉要多一些才好,
小貼士
再囉嗦說一遍,炒完菜,烘幹鍋裡水分,抹油是關鍵,要堅持,天天如此,或兩三天抹一次
如果按我的方法養鍋一個月了,還是粘鍋,那你就放棄吧,別養了,你那肯定不是好的鑄鐵鍋,不值得你為它浪費感情,😂😂