牛肉餡燒麥

廚師老李的北方肉燒麥。
湯汁滿口。

用料  

牛肉餡燒麥的做法  

1. 調肉餡。
   水打餡
   把水分次加入肉餡中順時針攪拌
   直至被肉餡全部吸收
   為湯汁
   再加入除大蔥外的所有調料
   攪拌均勻
   最後加入食用油和香油
   攪拌完成後
   把切好的蔥花鋪在肉餡上
   厚厚一層
   不要攪拌

2. 燒麥皮。
   市場買的餃子皮
   兩面塗勻玉米澱粉或小麥澱粉
   幾張摞在一起沿著邊緣捏褶子

3. 捏好後一張張揭開
   皮子完成

4. 包燒麥。
   把適量肉餡放在燒麥皮上
   收攏皮裙子捏在一起
   籠屜布抹油
   上籠屜
   開鍋8分鐘

5. 吃燒麥。
   不用教了

小貼士

所有的調料不用那麼精準
看味道，看心情
水，油可以多些
只要肉餡不會太稀能包得住
要不然蒸好的燒麥餡會變成硬肉坨坨
不好吃

大蔥越多越好
相當於菜
一定不要攪拌在肉餡裡
連肉帶蔥一起挖起來包在皮子裡
吃的時候能很容易吃到
不會只有肉會膩