鮮蝦雞爪煲（無蟹蟹肉煲）

一月份也不是吃蟹的季節，就把蟹肉煲做成了蝦肉煲了。做起來不難，就是有點麻煩，整體來說還是簡單易上手的。

用料  

鮮蝦雞爪煲（無蟹蟹肉煲）的做法  

1. 製作祕製醬料，把所有祕製醬料的材料混合在一起，然後倒入小鍋中，加入200ml水，中小火攪拌煮開，煮開一分鐘後關火備用。基本上能做2-3次各種肉煲。

2. 備菜：雞爪一切三或者一切二（然後放入清水中浸泡半小時去血水），蝦去蝦線開背，土豆，萵筍切滾刀塊，洋蔥切絲，薑切片，蒜剝好，小米辣切圈。

3. 準備雞爪：把雞爪清洗乾淨，放入高壓鍋中，放入香葉，桂皮，八角，小茴香，大蔥白，薑片4片，老抽1勺，生抽2勺，鹽8g，清水1200ml。上火，高壓鍋上汽後關小火燉10分鐘左右，然後雞爪乘出備用。

4. 過油：鍋中倒入略多的油，油溫6-7成熱，把土豆過油炸制下，斷生後一會就可以了，土豆乘出備用。然後把蝦也炸一下，蝦背開花就差不多了，不用炸太長時間。全部炸完後，鍋中的油正好可以用來炒制蝦肉煲了。

5. 炒制：鍋中剩餘的油加熱後，放入4片姜，蒜，洋蔥炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，（如果喜歡吃辣可以加入小米辣，不放也可以），然後加入祕製醬料150g左右，並加入高湯，沒有高湯加入清水。

6. 把鍋中湯煮制過程中，加入土豆，萵筍，年糕，煮制菜類都熟了，然後撈出放入上菜的大盤中。然後繼續加入蝦和雞爪煮制，蓋上蓋煮個8分鐘左右，就可以乘出食用了。最後撒上蔥花點綴一下就可以了。