嫩滑水煮牛肉

除了選夠較瘦的牛肉外，
這道菜關鍵點在火候，肉片一定不能煮老。
而且我會更偏向自己煸炒香料（取代火鍋底料）少油，不僅健康，恰到好處的麻與辣。

用料  

嫩滑水煮牛肉的做法  

1. 加入雞蛋白、蠔油、醬油、米酒、胡椒粉，攪拌牛肉。
   
   

2. 
   再加入適量澱粉、油繼續攪拌均勻。醃製半小時。
   

3. 準備自己愛吃的蔬菜、菌類、火腿、豆炸等等
   

4. 鍋裡熱油，小火炒香乾辣椒花椒
   

5. 取出剁碎待用。
   

6. 再次熱油下幹辣椒花椒炒配菜，先炒難熟菌類。加點水
   

7. 再炒豆芽，下點鹽，盛出備用
   

8. 熱油下蔥蒜末，幹辣椒花椒炒出香味，加適量豆瓣醬，炒出紅油
   
   加入適量水，加鹽、蠔油、糖提鮮
   

9. 下入牛肉，均勻散開，牛肉煮20秒左右（斷生）即可
   

10. 牛肉撈出放在豆芽上，澆上湯汁

11. 放上剁好辣椒花椒、蔥蒜末、香菜
    

12. 淋上熱油，牛肉再次受熱。

13. 麻與辣，鮮與嫩，一盤根本不夠吃呢！