嫩滑爽口-水煮牛肉

今天招牌菜-水煮牛肉
一直很喜歡看中餐廳這檔節目，雖然已經結束很久了，還是非常想念，麻辣鮮香超嫩滑的水煮牛肉片風好吃到爆，今天做了小凱牌水煮牛肉，牛肉嫩滑爽口，麻辣超好吃!分享製作肉片嫩滑的祕訣，真是很簡單又超級好吃！
咱們在家做菜只有一個標準-好吃！

用料  

嫩滑爽口-水煮牛肉的做法  

1. 牛裡脊肉提前放冰箱冰凍半小時取出，冰凍過的肉很好切薄片，把牛裡脊肉切成薄片，放入碗中，加半勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、1個雞蛋清、2勺玉米澱粉，順時針攪拌均勻，放至冰箱醃製20分鐘（做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關鍵醃製好的牛肉真的超嫩滑)

2. 把洗淨的豆芽翻炒盛出備用（豆芽不宜炒過久，不然就不爽脆了）

3. 幹辣椒、乾花椒放鍋中調小火炒出香味盛出，這裡油一定要多一些，鍋中熱油，蒜炒香，放1勺豆瓣醬炒炒紅油，倒入火鍋底料翻炒，加1大碗清水煮開，倒入牛裡脊肉，加1勺胡椒粉，煮之變色斷生撈出.

4. 湯汁一起倒入盤中，放上蒜末，幹辣椒、乾花椒，淋上熱油炸香

小貼士

煮肉片嫩滑的口感小技巧:除了按照我的方法醃製肉片，選擇食材也很重要，選擇牛裡脊或豬裡脊肉，買回來放冰箱冷凍半小時，切片就可以切得很薄.