重磅淡奶油奶酥吐司（消耗淡奶油版）

中意這個方子純粹是覺得開封的淡奶油不知道該怎麼樣，於是下廚房搜尋了一下，稍改了一下方子，記錄一下面粉量。

用料  

重磅淡奶油奶酥吐司（消耗淡奶油版）的做法  

1. 提前將麵粉中的乾性材料（227g麵粉+44g糖）、水冷藏備用（水量可預留5g看麵粉吸水性新增）

2. 麵粉+糖+44g全蛋液+133g淡奶油+20g冰水+3g鹽攪拌均勻後開中速和麵，後放入3.7g酵母揉至出膜後一發。

3. 一發時製作奶酥餡：38g黃油室溫軟化後用刮刀打軟+17g糖粉+0.7g鹽攪拌均勻，後慢慢加入19g全蛋液直到完全吸收+42g奶粉攪拌均勻。（狀態不夠幹可放冰箱冷藏待用）

4. 麵糰均勻分割成4等分後鬆弛-整形-塗餡料-捲起收口朝下-放入烤箱二發

5. 發酵至9.5分滿取出，麵糰上刷一點雞蛋液（雞蛋加點牛奶）、剪一條小口，擠上軟化的黃油，表面撒些許酥粒。

6. 烤箱下火190度，上火160度預熱2分鐘後，入烤箱烘烤38分鐘（1個吐司），一上色就蓋錫紙（5分鐘左右）

7. 出爐～倒扣～晾涼～裝袋

小貼士

習慣多整點冰水，多餘冰水用來降手溫；
可以準備一個稍大的雞蛋，用於揉進麵糰➕做奶酥餡➕刷吐司表面，一個雞蛋一步到位；
擀的長度可按照正常的擀麵杖的長度為標準；
加了餡料的吐司二發後烘烤不容易長個，不加餡料的吐司不需要發這麼滿；                                                                                      天熱要防止發酵過度；
餡料如果是豆沙，可放保鮮膜上平鋪並用保鮮膜蓋住擀薄，夏天溫度高可放冷藏定型後用於卷吐司。