紅魚乾燉五花肉

海南儋州的紅魚乾，以它個頭大，肉厚刺少，肉質鮮美而名聲在外，經過浸泡去鹹後，配以五花肉來燉，魚肉中的鹹味、鮮味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥膩又將魚肉浸透，燉好的魚肉不幹不柴不腥，最為特別的是魚皮變得光潤透亮，吃起來非常筋道。不過對於高鹽的醃製品，只能偶爾吃吃，不可多食矣。

用料  

紅魚乾燉五花肉的做法  

1. 挑選紅魚乾時要注意選擇魚乾較硬的，顏色微微發黃，魚身上沒有血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味的。

2. 大刀、小刀、剪刀都用上了，好不容易才把大魚肢解成兩半。

3. 將小塊紅魚乾先用水清洗乾淨，然後浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡出來。

4. 魚乾泡軟後，去掉魚鱗。

5. 把五花肉和紅魚乾分別切成厚片。

6. 蔥、薑切片。

7. 鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

8. 紅魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成金黃色。

9. 把煎好的魚乾和五花肉放入砂鍋，倒入適量的水，放入薑片和蔥，倒入黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮二十分鐘即可。

10. 泡過的魚乾也還是有鹹味的，燉時儘量不要再放鹽。