超柔軟發麵胡蘿蔔雞蛋餡餅（涼了也不硬）

來源：美味食譜館 2.21W

非常時期宅家裡，沒事就給自己多找點事來做，要不日子難捱…😜
      今天用了含水量達80%的發麵麵糰搭配了胡蘿蔔、黑木耳和雞蛋做了這款超柔軟的發麵餡餅，皮薄，餡多，味道好，營養很全面，而且發麵餅很容易消化，老人孩子都適合吃…
       配方是做八個餅的量，我今天只做了一半的量，因為做多了一次吃不完，明天我還想再折騰點別的…😀😀餡料中調料的量我沒有具體量化，因為眾口難調，親親們根據自己口味靈活去調整吧…
    做之前請別忘了先仔細閱讀菜譜後面的小貼士哦！重點、要點全在裡面呢…

用料

餅皮
中筋麵粉	300克
水	240克
酵母	4克
鹽	3克
白砂糖	5克
餡料
胡蘿蔔	一根
雞蛋	3個
黑木耳	七、八朵
薑末	少許
耗油	適量
鹽	適量
植物油	適量
十三香	適量
香蔥末	適量

超柔軟發麵胡蘿蔔雞蛋餡餅（涼了也不硬）的做法

料理盆置廚房秤上，依次稱量加入麵粉、酵母、鹽、糖…
加入水…
用筷子一個方向開始攪拌…
盆壁上的乾粉也注意要用筷子上的麵糰去擦乾淨…
一個方向攪拌至起筋成團為止（很快的）…
麵糰表面抹點油，如圖所示將麵糰進行摔打（幫助麵糰起筋），一會兒功夫麵糰就會變得光滑細膩狀…
置室溫（24℃）密閉環境中發酵一小時…
麵糰發酵的間隙，開始準備餡料，將胡蘿蔔去皮洗淨擦絲…
改刀切短，不要切碎，影響口感…
泡發好的黑木耳開水燙一下瀝水…
切絲…
雞蛋磕到碗裡，加少許溫水（炒出來的雞蛋口感嫩滑）和適量的鹽，打散攪勻…
燃氣灶開中火，鍋內放油（比平時炒菜的要多點），油熱後將雞蛋液倒入，炒至雞蛋膨脹變色後用鏟子鏟碎…
加入胡蘿蔔絲…
翻炒至胡蘿蔔絲變軟後，加入黑木耳絲，翻炒片刻後關火。加入適量耗油、雞精、薑末、十三香、精鹽調味…
出鍋後，加入香蔥末…
拌勻備用…
麵糰發酵完成，內部呈現蜂窩網狀…
麵糰很軟，很黏，不要用手去扒拉，用只筷子捲起拿出來…
面案上撒手粉，稍多點，記住全程用手粉防粘哦…
把麵糰從筷子上擼下放手粉上…
平均分成大概70克左右一個的小麵糰…
滾圓…
取一面胚置左手掌上，略摁扁…
再用右手手指將邊緣拍薄…
加入餡料，加一勺用勺背摁瓷實再加下一勺，我一共加了三勺，不太會包包子的就別加太多，怕你包不住，這個得慢慢來…
用捏包子的手法捏住底部收口…
包好後，底部朝下順勢摔面案上（固型），然後依次包好其它的…
平底不沾煎鍋（我一次做的少，就直接用炒鍋了）置燃氣灶上，開中小火，刷適量油…
將餅胚入鍋，用手將餅胚摁扁，用力要勻，薄厚一致…
將火力調至中偏小火，蓋好鍋蓋，烙制大概一分鐘左右，烙出柔嫩的餅花後翻面，至餅鼓起，兩面都有漂亮的餅花就烙好了。餅皮很薄，餡料是熟的，所以很容易烙熟的…
出鍋，就喜歡這樣嫩黃色的餅花…
依次全部烙好…
看看這餅有多軟…
皮薄餡多的發麵餡餅…
拿肉都不換，超好吃…😀😀

小貼士

一：麵糰很軟，不能用揉的手法，全程用一根筷子就行…
二：對攪打好的麵糰進行摔打是進一步形成並加強麵筋，做好這一步，麵糰的柔韌性就特別好了，有利於後面的包制…
三：發酵好的麵糰一定要放到有手粉的面案上，否則你是沒法進行下一步的操作的…
四：餡料的多少根據你能掌控的情況來加，不要一下加太多，自己包不住就難堪了…
五：烙餅的火保持中偏小火就行，火大餅花上色過快就不好看了…

雞蛋胡蘿蔔發麵餡餅