武漢版幹豆角燒肉

小時候奶奶總是做這個菜給我吃，所以超喜歡吃豆角。最主要的是吃豆角，而不是肉，而且一定要吃已經加熱第二遍和第三遍的，那軟爛的口感真的是不要太好。這個豆角是我奶奶自己晒的，已經剪斷了的。我泡了接近24小時，因為氣溫太低啦。溫度高的小夥伴，泡一晚就行。

用料  

武漢版幹豆角燒肉的做法  

1. 幹豆角先清洗一遍，去掉灰塵。
   沒過豆角浸泡一天或者更久。
   泡過的水留著備用。

2. 我用的獨蒜，切了一半，形狀隨意。
   買的幹辣椒很辣很辣，我用了3個。
   如果買的辣椒不辣，可以多放。
   不吃辣椒的可以不放。

3. 這是之前就炒好的肉。
   家裡有凍過的肉可以先解凍，然後切厚片，冷水加生薑料酒焯水，瀝乾以後油鍋放生薑炒香，放入肉片煸出油。全程中小火。
   如果喜歡枯一點就多煸一會，喜歡吃肥一點就看自己喜好。
   然後加1勺鹽和老抽，主要是上色，老抽可以多放。
   新鮮的肉可以省去焯水。
   炒好以後盛出備用。
   

4. 熱鍋冷油放入大蒜和幹辣椒，小火哈，避免它們糊了。

5. 炒香之後倒入之前的肉炒均勻，然後倒入幹豆角炒幹，然後放3勺鹽炒均，再把泡豆角的水倒1/2到鍋內，中火煮15分鐘。忘了拍圖

6. 這是倒進了全部的水，煮了30分鐘的，湯汁已經收幹了的圖。
   中間我有嘗過味道，覺得太辣，加了一點點白糖提味。
   這個口感是軟爛一點的，帶皮的肉還是有嚼勁沒有軟爛。
   豆角喜歡脆脆的就倒1/2的水，然後中小火煮15-20分鐘。

7. 這是出鍋的成品。後面再吃，千萬不要倒出來加熱，直接跟米飯一起蒸，肉裡面的油會跑出來，豆角會更軟爛，肉也是。

小貼士

1.豬肉其實沒有特定的肉種，只要帶肥肉的就可以了
2.豆角泡發時間根據當地溫度適當調整
3.鹽、老抽和辣椒數量，你們隨意，主要是吃豆角的香味
4.幹豆角其實最好吃的時候，是在蒸了以後，肉肥而不膩，豆角入口即化，微辣中帶有絲絲甜味，那油湯做一碗拌麵最好吃了。
5.這個菜沒有難度，只需要混合材料然後煮或者蒸就可以了
6.如果菜吃完了覺得沒有油，可能是因為你買的肉不夠肥，或者是炒肉的時候油放得太少導致的