法式焦糖布蕾

來自於辻口博啟老師的方子，特別適合家庭製作。

焦糖布蕾的法文叫crème brûlée，特徵就是上面用噴槍將砂糖融化做成焦糖，吃的時候用勺子敲碎之後挖到下面入口即化的布丁，帶著上面甜甜的焦糖一起，兩種口感，一起在口中融化開…

用料  

法式焦糖布蕾的做法  

1. 操作盆中放入蛋黃75克

2. 加入細砂糖40克，拌勻

3. 取小鍋，倒入淡奶油280克

4. 倒入牛奶90克

5. 可以用香草莢，也可以用香草籽醬

6. 取適量香草籽放入鍋中，拌勻

7. 煮沸後離火

8. 倒入蛋黃糊中

9. 拌勻

10. 過濾

11. 隔冰水冷卻至常溫（為了最後可以做出漂亮的焦糖）

12. 準備耐熱容器（一定要確認是耐熱容易，這次我用的是特殊的玻璃材料，不是一般性的玻璃杯哦）

13. 平均分成4份倒入布蕾液

14. 去除氣泡。（常見的方法是用廚房用的消毒酒精一噴，氣泡立刻不見。也可以用噴槍加熱表面。或者用竹籤去除大氣泡。）

15. 烤箱預熱至100度，烤70分鐘（不用水浴）

16. 用手敲擊看中心是否熟透，如果中間的晃動幅度也不大，就可以出爐了

17. 放室溫冷卻後轉冷藏

18. 在上面均勻的鋪少量細砂糖（放太多容易導致焦糖過厚）

19. 用噴槍烤成焦糖

20. 再均勻鋪一層細砂糖

21. 再用噴槍烤成焦糖

22. 冷藏15分鐘後食用

小貼士

焦糖做好之後一定不要放過夜，因為時間久了之後，脆脆的焦糖會因為吸了溼氣軟下來。

所以最好就是用噴槍做完焦糖之後放回冰箱重新冷卻，15分鐘左右再取出來吃～