自制蔬菜高湯【北鼎鑄鐵鍋食譜】

不要小看蔬菜的力量哇~

用料  

自制蔬菜高湯【北鼎鑄鐵鍋食譜】的做法  

1. 選擇自身風味強的蔬菜，我選擇了番茄、洋蔥、胡蘿蔔、香芹、大蒜、香菇等。一定不要有葉子，否則煮完湯底容易發澀。切大塊兒之後，可以直接煮湯，也可以先翻炒一下，激發出更濃郁的味道。放薑片同煮可以有防腐作用。

2. 鍋中加沒過蔬菜的水，中火煮開後撇去沫子之後繼續中/小火燉煮1-2h。
   PS.時間長短會影響高湯的濃度，可以根據個人喜好燉煮。

3. 放涼後，過濾就是蔬菜高湯了。過濾這步不能省略，要不高湯容易壞。可以罐裝冷藏

4. 也可以用冰格冷凍（儲存時間更久）。

小貼士

蔬菜高湯可以冷凍、冷藏儲存。