芒果流心慕斯
來源:美味食譜館 1.49W
慕斯的吃法很多,可以獨立成單品直接吃,或是做蛋糕夾層搭配著吃,無一不讓人喜愛。它有Q彈爽滑的口感,香甜濃郁的味道,靚麗誘人的色澤,精緻得讓人捨不得吃掉,卻又讓人忍不住食指大動。
用料
流心部分 | |
糖 | 10g |
芒果泥(有條件的話用新鮮芒果泥哦) | 100g |
純淨水 | 10g |
慕斯部分 | |
糖 | 80g |
芒果泥 | 150g |
吉利丁 | 8g |
淡奶油 | 300g |
君度酒 | 5g |
抹面部分 | |
淡奶油 | 80g |
白巧克力 | 100g |
葡萄糖漿 | 100g |
芒果泥 | 80g |
吉利丁 | 6g |
裝飾部分 | 適量 |
淡奶油 | 適量 |
巧克力 | 適量 |
砂糖 | 適量 |
乾果 | 適量 |
芒果流心慕斯的做法
將糖+芒果泥+純淨水混合攪拌均勻,,然後準備一個模具和一個裱花袋,將流心餡裝在裱花袋裡,擠在模具中。然後放進冷凍室,冷凍三四個小時左右,凍硬就行了。
將吉利丁放在冰水裡泡軟備用,然後準備好鍋和電磁爐。
將糖和芒果泥混合攪拌均勻,然後放入之前軟化好的吉利丁,然後隔水加熱,攪拌至溶化。(注意:吉利丁裡面的水要抓幹。)把融化後的芒果泥放到冰水裡隔水降溫 ,邊攪拌邊降溫。
將淡奶油使用電動打蛋器打發白
打好的淡奶油中倒入芒果泥攪拌均勻,加入君度酒攪拌均勻,然後把做好的慕斯裝進裱花袋。
準備好自己喜歡的模具,將慕斯擠進模具裡面,一半就好,然後把之前冷凍好的流心餡放進去。擠滿慕斯,蓋上之前準備好的蛋糕卷,然後放冷凍四個小時左右。(蛋糕卷可提前做好,要是沒有可以用平時託甜點的錫紙代替。)
將淡奶油+芒果泥+白巧克力隔水溶化,攪拌均勻後加入軟化後的吉利丁,加熱攪拌至溶化。加入葡萄糖漿,攪拌至溶化,然後裝入裱花袋備用。
切割一些黑巧克力碎,隔水加熱至溶化,倒在油模上抹平,分割成圓形和三角形。冷凍後將分割好的巧克力裝飾剝落下來。(將割好三角形的巧克力卷在擀麵杖上放進冷凍,剝落後就會有弧度了。)
將淡奶油+糖使用電動打蛋器打發白,然後裝進裱花袋中備用,再準備一個五齒的裱花嘴。
將冷凍好的慕斯脫模,然後將之前準備好的淋面均勻的澆上去,然後進行裝飾。
淋好面的慕斯
放上之前準備好的巧克力裝飾小件,用奶油擠上一朵花,放上一些乾果或者一小段綠植,簡直完美。