火辣辣的臨沂炒雞，世界第一等的美味！

一盤炒雞，於臨沂人而言，是漫長歲月裡養成的味覺習慣；
於遊子而言，是揮之不去的，儲存於記憶裡的鄉味和鄉愁。

用料  

火辣辣的臨沂炒雞，世界第一等的美味！的做法  

1. 灶開小火，剁雞之前先小火燎去細毛，直到肉皮顯微黃。炒雞首要肉塊儘量小，家庭廚刀不夠專業，剁一隻成年土雞需要費些工夫，剁碎裝盤，大蔥、姜、蒜瓣、花椒、麻椒、大料備齊。

2. 雞肉冷水下鍋，焯水撈出過冷水涼透。
   起鍋燒油，下冰糖出糖色。

3. 雞肉下鍋翻炒，全面上色後下全部配料，放一半留一半，隨後有用。

4. 醬油是炒雞不可少的一道。

5. 加水沒過，燉一小時，肉爛為宜。

6. 雞肉從燉鍋撈起，備用。

7. 另起一鍋，油熱後下另一半配料，當地螺絲椒切滾刀下鍋。

8. 備用雞塊再下炒鍋，完成最後一次華麗轉身。

9. 放入小蔥段，調味增色。

10. 加鹽，再次加醬油，均勻翻炒。

11. 完美出鍋。

12. 辣子雞裝盤上桌，搭配小麥煎餅，加上芝麻鹽和小鹹菜的點綴，一場和家鄉風味的重逢，迫不及待的上演。

小貼士

如果是現宰活雞，不焯水，試著收汁，味道應該會更加正宗。