簡易版蟹釀橙

去年看了《風味人間》，瘋狂想試一下這道菜，等到螃蟹特別肥，橙子也特別甜的時候試了一下，沒想到全家人都很喜歡。今年國慶的時候，妹妹又提出要吃這道菜。記錄一下。

用料  

簡易版蟹釀橙的做法  

1. 螃蟹洗乾淨之後上鍋。螃蟹下墊上薑片，蒸鍋裡的水加少許料酒。蒸熟後取肉。（其實用大閘蟹味道會更香，但是大閘蟹的肉比較少，麵包蟹的肉比較多，所以偷懶用了麵包蟹。缺點就是殼真的很硬，蟹腳取肉的時候比較麻煩。）取肉的時候蟹膏要和蟹肉混合均勻，不然蟹膏多了容易膩，只有蟹肉又會太寡。

2. 橙子切去上面一小塊，留著當蓋子。然後用刀沿著果肉邊緣削一下，用勺子（非陶瓷）就可以輕輕鬆鬆把果肉掏出來了。掏的時候要小心，不要把橙子皮淘破。掏出來的果肉和橙汁不要丟掉，找一個乾淨的大碗放起來備用。如果果肉太大塊，可以切小一點。橙子裡的籽要去掉，不然吃的時候會帶有苦味。

3. 接下來把蟹肉一點點塞進橙子裡。一層蟹肉，一層剛剛掏出來的橙子肉和橙汁。裝好之後可以用拇指按壓一下，讓蟹肉和橙肉橙汁充分結合，也可以再塞一點。

4. 把剛剛切下來的橙子蓋蓋好，如果蓋不太上的話，可以用牙籤固定一下。這樣把橙子的芳香牢牢鎖住，不會隨著蒸汽跑掉。

5. 因為蟹肉本來也是熟的，所以蒸8-10分鐘就可以出鍋了。蟹釀橙完成。

6. 蟹肉如果有多出來的，可以用來炒飯，也很好吃呀。

小貼士

因為沒有加其他的調味料，所以吃起來只有蟹肉的鮮甜和橙子的清香。整個過程就是取蟹肉比較麻煩，需要耐心。我用到了剪刀（剪開螃蟹各個部位，便於取肉）、最小的水果叉（從各個部位刮蟹肉，這樣刮出來的蟹肉很鬆散，不會特別密實，比較容易吸收橙子的味道。蟹腿部分可以剪開兩段之後，水果叉穿過去，肉就從另外一邊出來了）。