垂涎欲滴的水煮肉片
水煮肉片可以說是我的拿手菜之一啦
每次一上桌就被搶光啦
同樣的菜譜適用於豬肉/牛肉
愛吃肥愛吃瘦都可以哦~
用料
豬肉片/牛肉片 | 500-1000克 |
千張/豆芽/生菜 | 適量(愛吃多放)片 |
薑片切碎 | 5片 |
蒜末 | 5瓣 |
蔥末 | 2根 |
花椒 | 30粒 |
幹辣椒 | 6-10個 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
澱粉 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
醬油 | 適量 |
糖 | 一小勺 |
鹽 | 一小勺 |
油 | 多多放 |
辣椒麵 | 一小勺 |
花椒末/花椒粉 | 一小勺 |
芝麻 | 一小勺 |
油辣椒 | 2勺 |
垂涎欲滴的水煮肉片的做法
肉切片,用適量料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、一點點醬油醃製,拌勻後再加一點油繼續拌勻,防止肉粘連,並靜置15分鐘。
在等待的時間內將蔥薑蒜切細,並將花椒、幹辣椒洗淨擦乾。
待肉醃製的差不多的時候,將鍋燒熱,加入沒過鍋底的油,將蔥薑蒜花椒放入爆香。略微爆香後根據自己的喜好放入幾片幹辣椒(晚下幹辣椒是怕幹辣椒糊鍋帶來苦味)
翻炒兩下後加入兩勺郫縣豆瓣醬(我用的是鐵質湯勺,喜歡辣味的朋友多放一點也是沒有關係的,並且湯汁會紅紅的更好看)
翻炒均勻後加入小半鍋開水,攪拌均勻後繼續煮兩分鐘煮湯底的間隙可將千張/豆芽/生菜(根據自己的喜好哦)焯水
這個時候湯汁燒的很紅火啦,小祕密是可以在這個時候加一勺油辣椒更好看哦
現在給湯底調味,我一般都是沿著鍋撒一圈醬油,再加一小勺鹽,一點胡椒粉和花椒粉,讓湯底更濃郁
將炒好水的千張放入鍋中略煮一會兒,因為已經焯過水,此時就不擔心沒煮熟啦
(豆芽和生菜就不用煮啦,防止煮爛,直接鋪在碗底就好,很容易進味)
將煮過的千張鋪在大碗的碗底將醃好的肉片一片片放入鍋裡,每放幾片要注意攪拌哦,以防粘連
(煮過千張的湯底可能會損失一部分味道,我一般都會在這個時候再澆一圈醬油,但如果不煮千張就可以不用再加了,防止湯底過鹹)
為了食品安全可將豬肉多煮一會兒,待肉完全熟透即可撈出裝在碗裡,並倒入適量的湯底撒上花椒麵、辣椒麵(我用的幹碟也不錯)、熟芝麻、油辣椒和蔥花
將油倒入鍋裡燒熱(可以多放一點,水煮肉片就是重油的菜)
然後倒在上一個步驟的花椒麵、辣椒麵、芝麻、香蔥上面
要注意安全哦現在就做好了
臨時起意拍的食譜
並沒有事先準備
所以不是很精緻
但是味道很棒棒!附上以前給爸爸媽媽做的水煮肉片
味道也超棒的!!
希望大家喜歡啦
小貼士
不會切肉片的同學 請交給攤主處理,或者直接在盒馬鮮生買切好的肉片哦!!