小炒黃牛肉（泡椒炒牛肉）

沒有背後故事，就是我超級喜歡吃小炒黃牛肉。喜歡一切湖南菜。今天又炒了一盤十分好吃，因此按耐不住趕緊發上來分享。

用料  

小炒黃牛肉（泡椒炒牛肉）的做法  

1. 牛肉加一個蛋清抓勻，加入白胡椒粉少許，醃製半小時，不喜歡雞蛋清這種固定的嫩度，可以換成幹澱粉，建議兩種換著嘗試一下，四川這邊有紅苕粉，其實就是紅薯澱粉，鄉下做的那種純天然的我感覺很好吃，網上都有，搜尋紅苕粉就有，農村的那種裡面有顆粒狀但是放進肉裡一抓就散了。牛肉切薄一點。我醃製牛肉的時候還加了點泡椒水，酸酸夠味。

2. 準備大量薑片，其實薑片應該切成細絲，和牛肉一起吃，我以前是不吃薑的，發完了這個之後我切絲也很好吃，四川的姜也比較嫩，如果是泡姜就更好吃，所以我後來又跑了一罈子姜，專門炒牛肉。切一些蒜片，然後多點泡椒切碎，蒜和泡椒切碎碼在牛肉上等下一起下鍋，姜能切多細就多細。

3. 鍋裡下多點油因為牛肉很吸油，爆香五根乾紅辣椒然後把姜蒜泡椒和牛肉一起倒進鍋裡一起炒，一直炒到牛肉沒有水份，出來香味了，渾濁的湯汁不見了，就可以烹入料酒，老抽生抽翻炒，加鹽和一點白糖，炒香之後加入切好的兩根小芹菜，嘗一下鹹淡不夠再加點鹽，加點醋是為了牛肉更嫩更提鮮，不喜歡酸不加醋也可，芹菜最後和兩根小蔥一起快出鍋的時候再放進去，這道菜香不香就看最後小蔥和芹菜這一錘子了，我實驗了很多次才達到最滿意的口味，就是出鍋除了芹菜還要放小蔥！太香了！

4. 記得牛肉和姜蒜泡椒要一起倒下去炒！水一定要炒幹了再放料酒醋醬油。

5. 水分炒幹再加點老抽生抽炒香

6. 翻炒之後就可以裝盤啦！味道正不正宗你自己炒來吃了算！記得交作業哦！

7. 很快就吃掉半盤子，索性拿勺子拌著米飯大口吃🍚

小貼士

想買泡菜可以加我，自家純手工泡的產量有限，沒有加任何防腐劑，足夠半個月以上，味道鮮美充滿乳酸菌，亞硝酸鹽降低到微小才發，但是比外面買的要貴而且不包郵。mamiaomiao0203