一人吃一盤的麻辣雞丁

青椒炒肉絲吃膩了，來點重口味的！

用料  

一人吃一盤的麻辣雞丁的做法  

1. 雞肉剁成小塊，加生抽、老抽、耗油、料酒、食鹽、五香粉、薑片、澱粉、蛋清攪拌均勻醃製半個小時；

2. 油溫六成熱（木筷放入油中直冒泡）下肉開炸，炸至金黃撈出，油溫再次燒熱下鍋復炸一分鐘後撈出控油；

3. 鍋中留底油下入辣椒段、花椒、蔥姜爆香，喜歡吃辣辣椒可以多放點；

4. ‌加入雞丁翻炒均勻入味，加少量白糖提鮮，最後加入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

不知道肉熟沒熟可以嘗一塊；
油溫較熱可以用筷子將雞肉一坨一坨放入鍋中；面部不要離鍋太近防止燙傷；
炸的過程中記得用筷子攪動幾下防止粘鍋；
醃肉時可以放一勺鹽，炒肉的時候再放一次；
醃肉過程中可以再次把肉攪拌均勻更入味。
做的過程沒拍照片。