家常燒帶魚（無水版）

我家年夜飯必備的一道菜，做法卻不復雜，味道卻很鮮美，配料冬筍、胡蘿蔔、青紅椒，每次只剩下帶魚。

用料  

家常燒帶魚（無水版）的做法  

1. 凍帶魚自然解凍，去頭去鰓去內臟，內裡那層黑色薄膜一定要去掉，否則會腥。

2. 用剪刀剪成菱形塊。

3. 用廚房紙巾吸去水分。

4. 配料如圖：冬筍、胡蘿蔔、線椒、美人椒、生薑、青蒜苗，不吃辣可用尖椒代替或不放。

5. 切成絲和片。

6. 冬筍下涼水，放鹽水開煮個五六分鐘撈出備用，去除草酸。

7. 開火幹鍋，用生薑抹一下鍋面，防粘皮。做魚都可用這個小妙招。

8. 倒入油，油熱倒入帶魚，大火，一面煎焦黃，再翻面。

9. 兩面煎到焦黃。

10. 放入胡蘿蔔和冬筍，倒入生抽和料酒。大火燒開，轉小火燜5分鐘。

11. 放入青紅椒，翻炒均勻，小火燜3分鐘。

12. 開大火收下湯汁，最後倒入青蒜苗和少許老抽翻炒均勻。

13. 每次配菜吃光光，留下孤獨的帶魚。

小貼士

一，清洗帶魚，一定要去掉內層黑色薄膜，否則會腥。
二，煎魚前，鍋內用姜抹一層，可防粘皮。
三，此菜不加一滴水，只加生抽和料酒燒，為無水版。