私房涼拌鯽魚

這道菜是我在幾個重慶江湖菜餐廳吃了郵亭鯽魚跟涼拌鯽魚，然後自己想的一個方子，味道經過朋友檢測感覺做出來比很多館子好吃，可以拿來做個私房菜！！😄

用料  

私房涼拌鯽魚的做法  

1. 鯽魚去腮劃鱗去內臟，把血水清洗乾淨，加一小勺子鹽跟薑片和交流裡裡外外抹，反覆按摩一下，😁醃製半小時，上鍋蒸大概8-10分鐘。

2. 6個二荊條＋15個蒜，切碎備用

3. 鍋內加油，下辣椒蒜跟豆豉小火炒香，目的是逼出蒜的香味，一定小火，大概要炒5分鐘。

4. 剩下的5個蒜和小米辣一起剁碎，越碎越好，然後調味（鹽＋大量生抽＋香油＋雞粉＋少許糖＋油辣子提色），然後把剛剛炒的料也倒進去

5. 一起混合，加些清水，整個醬汁就出來了

6. 講醬汁倒在魚上，撒上性感的蔥花！！！成菜！

小貼士

1.剩下的料汁千萬不要倒掉！不要倒掉！儲存在冰箱，下面加幾勺，你再自己弄點配菜，絕對比外面的大部分小面好吃！！！炒辣椒蒜的時候一定要有耐心，小火炒，味道真的好！
2.土鯽魚沒必要用這個做法，這個下料比較重，土鯽魚煮豆腐湯最安逸，這裡用肉厚實的人工飼料魚就行，反正這樣做絕對一點腥味都不會有！！一個人就可以吃三條！
3.強烈建議，這裡改用羅非魚（非洲鯽魚），沒有刺，肉也厚，這樣做一扒一大塊魚肉，粘一下底下的醬汁，整個人要上天！！！