客家冷菜-白斬雞

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

用料  

客家冷菜-白斬雞的做法  

1. 三黃雞、清遠雞、本地雞都可以

2. 冷水加入料酒、花椒、薑片、大火煮開、然後下雞燉6-8分鐘

3. 關火燜一小時

4. 撈出來扔進冰水裡激一下

5. 冰水浸泡10分鐘左右後撈出來，刷上一層香油或是色拉油都可以

6. 裝保鮮袋冷藏儲存……什麼時候想吃拿出來剁塊就可以了

7. 蘸醬就隨意調了：薑末、蒜末、辣椒醬、蔥花、生抽、老抽、雞精、白糖，個人喜歡什麼味就調什麼味吧……

小貼士

一定要用冰山速降溫冷卻，這樣的雞皮才勁道爽滑鮮嫩誘人