地道湖南菜-五花肉燒花菜

嗜食此菜十餘年，我的家常看家菜。

用料  

地道湖南菜-五花肉燒花菜的做法  

1. 花菜拆小朵 辣椒切小段 蒜切片或滾刀塊。五花肉切薄片。

2. 油鍋8成熱下蒜 炒出香味

3. 花菜 五花肉一同下鍋 大火翻炒

4. 加入生抽老抽繼續翻炒至熟，起鍋前加入雞精 再翻炒幾下使之入味。

5. 關火後放入韭菜 翻兩下，出鍋。

小貼士

1 五花肉可以用任何豬肉或臘肉替代，不過五花肉的提味效果最好。我的習慣是五花肉和花菜一同入鍋，看到也有先炒肉片的做法，個人以為 肉片還是和花菜一同下鍋較好，先下容易炒糊。
2 爆炒花菜最好用普通鑄鐵鍋，無油煙炒鍋的溫度偏低，會影響口感
3 辣椒用乾的或鮮的都行
4 生抽老抽或其他醬油，其實都可以
5最後一步韭菜的作用一是提味，二是好看。我拍照時家裡剛好沒韭菜，只有小蔥，如果有韭菜最好還是用韭菜。實在沒有，什麼都不放也影響不大。
6 食具我一般用大碗，感覺更適合這道湖南家常菜的氣場。